商品詳情
〈實用系列的續集。本系列介紹不依賴料理店，自製茶懷石料理，全5卷〉
〈從擺盤前的器具處理、湯汁的製作等基本知識，到如何使用季節食材自製茶懷石料理〉
實用系列的續集。本書將茶懷石料理的製作方法分為基礎篇，並按春夏秋冬四季逐一介紹。即使是相同食材或相同烹飪方法，也能享受多樣化的味道變化，書中將提出這樣的料理變化。
第一卷將介紹懷石料理的結構和流程，所需的懷石器具、擺盤前的器具處理、以及基本的烹飪工具等，所有製作懷石料理所需的工具。還將詳細介紹調味料種類、用量的計量方法、藥味種類、湯汁的製作方法以及一文字飯的做法等基本準備工作。書中還會提到，茶事中應該在哪個時間點開始煮飯、準備湯汁，並何時將湯盛入碗中等，幫助讀者掌握茶事和懷石料理流程的要點。
〈実用シリーズの続編。今シリーズは料理屋さんにたよらない、自分でつくる茶懐石、全5巻です〉
〈盛り付ける前の器のあつかい、出汁のとり方などの基本から、季節の食材を使って自分でつくれる茶懐石を紹介します〉
実用シリーズの続編。茶懐石のつくり方を基礎編、春夏秋冬に分けて紹介します。同じ素材または同じ調理方法でも複数の味が楽しめるバリエーションを提案します。1巻では、懐石の構成と流れ、必要となる懐石の器類と料理を盛り付ける前のあつかい、基本となる調理器具など懐石をつくる上での必要となる道具類をはじめ、調味料種類や分量の量り方、薬味の種類、出汁のとり方や一文字飯のつくり方など調理に必要な下準備を紹介します。また茶事においてどのタイミングでご飯を炊き、汁の準備をはじめて、椀に盛り付けるのかなど、茶事と懐石の流れのポイントも併載する予定です。
