商品詳情
〈實用系列的續篇。本系列介紹不依賴料理店，也能自己製作茶懷石料理的方法，全5卷〉
〈這樣也能做！冬季茶懷石。為初學者整理了至少應該掌握的基本操作要點〉
實用系列的續篇。本書將茶懷石的製作方法分為基礎篇，以及春、夏、秋、冬四季篇來介紹。
第5卷介紹冬季的茶懷石。
11月配合「開爐」、12月配合「夜咄茶事」、1月配合「初釜」等不同主題，介紹相應的菜單。
冬季正值鯛魚、螃蟹、牡蠣等海鮮，以及其他冬季特有食材，還有鴨肉與鵪鶉的當令時節。本卷為了讓賓客暖身，介紹熱騰騰的深碗料理與火鍋式料理，並配合初釜的祝賀場合，介紹三種拼盤的八寸料理。
書中提出兩種菜單設計方式：或使用相同食材變換不同烹調方法，或在相同烹調方法下改用不同食材。
為方便自行自由搭配菜單，卷末附有食材表與菜單表。
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〈実用シリーズの続編。今シリーズは料理屋さんにたよらない、茶懐石料理のつくり方、全5巻〉
〈これならつくれる! 冬の茶懐石。初心者の方も、これだけは知っておきたい基本の作業をまとめました〉
実用シリーズの続編。茶懐石のつくり方を基礎編、春夏秋冬に分けて紹介します。
5巻は冬の茶懐石を紹介します。
11月は「開炉」、12月は「夜咄の茶事」、1月は「初釜」の趣向に合わせて献立を紹介します。
冬はタイやカニ、カキなどの魚介類、ほか冬ならではの食材、鴨や鶉が旬を迎えます。この巻では、客に温まって頂けるように、あつあつの深向や鍋仕立て、また初釜のお祝いに合わせて三種盛りの八寸などを紹介します。
同じ食材を使って調理方法をかえる、調理方法は同じで異なる食材を使うなど、2種類の献立を提案。
ご自分で、献立を自由に組み合わせやすいよう巻末に材料表と献立表を表記しています。
また、各月ごとにあまった食材を使った、まかない料理を提案します。
