商品詳情
〈實用系列的續集。本系列介紹不依賴料理店的茶懷石料理製作方法，共五卷〉
〈這樣就能做出來！秋季茶懷石。即使是初學者，也可以掌握這些必學的基本技巧〉
實用系列的續集。本書將茶懷石料理的製作方法分為基礎篇以及春夏秋冬四季並逐一介紹。第四卷介紹的是秋季茶懷石。8月的「夕去」主題，9月的「重陽節」，以及10月的「名遺」主題，依據不同的季節與節令來提供相應的菜單。
秋天是迎接豐收的季節，無花果、葡萄、梨等水果、菇類和穀物等都進入了豐富的收穫期，此外，秋刀魚、鯛魚、子持鰻以及鱧魚等，也能品味到從秋季初期到末期的各種美味。每個月都會根據相同食材改變烹飪方法，或是保持相同的烹調方法卻使用不同食材，並提出兩種菜單。為了方便讀者自由組合菜單，書末附上了材料表和菜單表。另外，每個月還會介紹如何利用剩餘食材製作簡單的員工餐。
〈実用シリーズの続編。今シリーズは料理屋さんにたよらない、茶懐石料理のつくり方、全5巻〉
〈これならつくれる! 秋の茶懐石。初心者の方も、これだけは知っておきたい基本の作業をまとめました〉
実用シリーズの続編。茶懐石のつくり方を基礎編、春夏秋冬に分けて紹介します。4巻は秋の茶懐石を紹介します。残暑が残る8月は「夕去り」の趣向、月や菊が美しい9月は「重陽の節句」、そして10月は「名残り」の趣向に合わせて献立を紹介します。
秋は無花果や葡萄、梨などの果物、茸や穀物類など実りの季節を迎え、旨味を増すサンマやタイ、また子持ちアユやハモなど、旬のはじまりから名残りまで幅広く食材を味わうことができます。各月、同じ食材を使って調理方法をかえる、調理方法は同じで異なる食材を使うなど、2種類の献立を提案。ご自分で、献立を自由に組み合わせやすいよう巻末に材料表と献立表を表記しています。また、各月ごとにあまった食材を使って、まかない料理を提案します。
