《日本有平糖：名匠學習基本手藝及細工技術詳解》

日本有平糖：名匠學習基本手藝及細工技術詳解  日文書

有平糖前身為日本首款以從葡萄牙引進的砂糖為原料的糖果。後來它被傳入京都，經過工匠們設計改良後成為了現在的「有平糖」。而這種糖果工藝到後來變得非常珍貴，有平糖甚至被稱作「可食用的珠寶 」。有平糖工藝中結合了洋菓子製作中常見的技術（例如將糖果吹脹並將其倒入模具中），如今已經被沿用了很多年。

說到和菓子，有蒸菓子、燒菓子、羊羹、上生菓子、干菓子等，也都有各種類的技術教學的書籍，但迄今為止還沒有一本專門介紹有平糖這類和菓子的書。本書是第一本由頂尖工匠大師撰寫的技術書籍，從有平糖基礎知識到的精緻工藝皆介紹的非常詳細（包含清楚步驟圖解），可以學到最傳統、最專業的飴細工藝，推薦給想入門學習了解有平糖技術與奧秘的人。

作者：鉢の木七冨久 石川久行

出版社：グラフィック社

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『日本の有平糖 名匠に学ぶ、基本の手順と細工徹底解説』

有平糖の前身はポルトガルから導入された砂糖を原料とした日本初のキャンディー菓子でした。

後に京都に伝わり、職人たちによってデザインと改良が施され、現在の「有平糖」として知られるようになりました。このお菓子の技術は後に非常に貴重とされ、有平糖は「食べられる宝石」とさえ称されるようになりました。有平糖の製作技術には洋菓子の製造で一般的な技術（例えばキャンディを膨らませて型に流し込むことなど）が組み合わされており、長年にわたり受け継がれています。

和菓子には蒸し菓子、焼き菓子、羊羹、上生菓子、干菓子など、さまざまな種類の技術書がありますが、有平糖のような和菓子を専門に紹介した書籍は今まで存在しませんでした。

本書は、有平糖の基本知識から精緻な製作技術まで、非常に詳細に解説されており（明確な手順図解を含む）、最も伝統的で専門的な飴細工技術を学ぶために最適です。また、有平糖の技術と秘密を学びたい初心者にもお勧めの書籍です。

作者：鉢の木七冨久 石川久行

出版社：グラフィック社

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Japanese Awa-ito Sugar: Mastering the Basics and Intricate Techniques

Awa-ito sugar, which originated from imported sugar from Portugal, was Japan's first candy confectionery. It later spread to Kyoto, where artisans refined its design and techniques, eventually becoming known as "Awa-ito sugar" today. The craftsmanship of this confectionery became highly esteemed over time, earning the nickname "edible jewels."

The production technique of Awa-ito sugar combines common techniques used in Western confectionery (such as pouring candy into molds after aerating it), which have been passed down through generations. While there are various technical books on Japanese confectionery like steamed, baked, yokan, fresh, and dried sweets, there has not been a specialized publication focusing on traditional Japanese confectioneries like Awa-ito sugar until now.

This book provides detailed explanations, including clear step-by-step instructions, from the basics to complicated production techniques of Awa-ito sugar. It is highly recommended for beginners eager to learn the secrets and techniques of Awa-ito sugar.

Authors: Nanami Hachinoki, Hisayuki Ishikawa

Publisher: Graphic-sha