商品詳情
【《用科學方式瞭解糕點的為什麼?》（日文版）】
作者：中山弘典 木村萬紀子
監修：辻製菓專門學校
這本書是以科學的角度，採取一問一答的形式，解答有關點心基礎的麵糰製作和奶油製作，以及點心製作中不可或缺的基本材料的「為什麼會這樣?」「為什麼要這樣做?」這些素朴的疑問，是一本易懂的製菓技術科學解說書。
由【辻製菓專門學校】主任教授【中山弘典】先生和在調理科學領域中活躍的【木村萬紀子】先生，結合技術與知識共同撰寫的一本書。
已出版的調理科學書主要以文字解說為主，而本書則大量使用彩色照片，讓您可以透過觀看照片來理解。
這本書的特色是，以科學解說每天重複的製造工程，更加符合現場的實際情況。
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【『科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ&A231』】
著者：中山弘典 木村萬紀子
監修：辻製菓専門学校
お菓子の基本である生地作りとクリーム作り、お菓子作りに欠かせない基本材料について、「どうしてこうなるの?」「なぜこうするの?」という素朴な疑問に、科学の視点を交えて、1問1答形式で答える、やさしい製菓技術の科学解説書です。
辻製菓専門学校主任教授の中山弘典先生と、調理科学分野で活躍する木村万紀子先生による、技術と知識のコラボレーションから生まれた1冊。
既刊の調理科学書は文章の解説が主でしたが、本書ではカラー写真を多用しているため、目で観ることで理解していただけるのではないでしょうか。
毎日くり返してきた製造工程を科学で解説するという、より現場の状況に即した内容が特徴です。
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【Science Answers the "Why?" of Confectionery - Q&A 231 on Basic Dough and Ingredients】
Author: Hironori Nakayama, Makiko Kimura
Supervised by: Tsuji Gakuen Cooking & Confectionery College
This book provides simple scientific explanations of confectionery techniques by answering basic questions such as "Why does this happen?" and "Why do we do this?" in the context of fundamental dough and cream making, as well as essential ingredients for confectionery. It uses a Q&A format from a scientific perspective.
This book is a collaboration between Professor Hironori Nakayama, the head professor at 【Tsuji Confectionery College】, and Professor Makiko Kimura, who is active in the field of culinary science, combining their technical skills and knowledge.
While existing culinary science books mainly use text for explanations, this book makes extensive use of vivid photographs, allowing readers to understand through visual observation.
The book's distinctive feature is that it scientifically explains the manufacturing processes that are repeated daily, making it more relevant to actual situations in the field.
